Myasoet Shop предоставляет услугу индивидуальной сухой выдержки сроком до 90 дней.
Для самых искушенных мясоедов мы придумали индивидуальную выдержку.
Если Вас не устраивает наш стандартный срок выдержки в 21 день и Вам хочется больше вкуса, аромата и нежной текстуры. Именно для Вас, мы создали данную услугу.
Перед закладкой мы пришлем Вам фото отрубов на выбор и заложим тот отруб, который понравится больше. Обязательно его подпишем и укажем дату закладки. По договоренности, не чаще раза в неделю, менеджер будет присылать фото отруба, для наблюдения процесса созревания. А в конце срока, мы пришлем Вам видео с зачисткой и нарезкой отруба на стейки.
Как сделать заказ
Разместите заявку с этой позицией через сайт или позвоните нам по телефону. Далее менеджер уточнит у вас детали заказа:
На какой срок закладываем отруб - от 14 до 90 дней?
Какой нужно получить вес на "выходе"?
На какое количество стейков напилить отруб?
За несколько дней до конца срока созревания, менеджер Вам позвонит для уточнения деталей по доставке.
Стоимость указана за один килограмм "чистого веса" продукта.
Коротко о видах выдержки
Начнем с главного: зачем вообще нужно выдерживать говядину? Выдержка используется для улучшения двух основных характеристик мяса - вкуса и нежности. Как бы неприятно это ни звучало, созревание мяса, это по сути тщательно контролируемый процесс разложения. Бактерии под действием окружающей среды начинают разрушать молекулярные соединения мяса, в результате оно становится более ароматным и нежным.
Существует несколько видов созревания - влажное и сухое.
Влажное созревание
Если коротко - мясо помещается в вакуумный пакет и хранится в таком состояние до 28 дней в холодильной камере при постоянной температуре от 0 до +5°С. А влажное оно потому, что, мясо находится в собственном соку без доступа кислорода. Самая большая разница между влажным и сухим созреванием заключается в том , что оба метода влияют на нежность, но только сухое созревание усиливает вкус. Влажная выдержка намного популярнее, потому что это гораздо менее затратный процесс. В результате говядину влажного вызревания легче найти и дешевле купить.
Сухое созревание
При сухом созревании, говядина помещается в открытом виде от 3 до 6 недель в специальную камеру и подвергается воздействию тщательно контролируемой окружающей среды. Мясо за это время не портится, потому что выдерживается в условиях, строго контролирующих уровень влажности и бактерий. В процессе выдержки из мяса выводится влага. Благодаря этому, вкус говядины становится еще более мясным и ароматным. Более того, процесс созревания заставляет естественные ферменты говядины разрушать соединительную ткань мяса, делая его более нежным. В дополнение к нежности, вкус говядины усиливается из-за комбинации бактерий, расщепления ферментов и окисления. На выходе получаем нежный стейк с очень выраженным, концентрированным мясным ароматом.
Почему говядина сухой выдержки дороже?
Процесс сухого созревания занимает много времени и требует специальных холодильных камер с регулируемой температурой, влажностью и воздушным потоком. Камеры также должны быть стерильными и в них не должно быть бактерий. Если температура или влажность будут слишком высокими или слишком низкими, мясо испортится или созреет неправильно. Плюс, значительная потеря влаги приводит к снижению товарного выхода продукта. Кроме того, внешняя часть отрубов, которая подвергается воздействию воздуха и бактерий, приобретает коричнево-темный вид, которая зачищается перед нарезкой стейков. В связи с этим потери могут доходить до 50% веса. Все это увеличивает конечную стоимость продукта.
Click to order
Пожалуйста обратите внимание на условия доставки ниже!